SAUCE ET GREME

Sauce au poivre

Ingrédients :

40G de beurre

40G de farine

1 C à S de vinaigre

3 C à C de poivre

Faire une ROUX (clicker),

ragouter 25 CL d'eau puis 1 cube de boullion (falcultatife).

Etindre le feu et metre le poivre, melanger avec un fouet.

Faire épaissire à feu doux.

PATE FEUILLETEE

Ingrédients :

250 g de farine

125 g d'eau

185 g de beurre de tourage

Détrempe : Disposer la farine en fontaine (cliker)

puis l'eau .

Malaxer en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix.

Envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Tourage : Disposer la détrempe (cliker) sur le plan de travail fariné

aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte.

Abaisser (cliker) la pâte en respectant la forme de croix, laisser le centre plus épais.

Placer au centre le beurre de tourage remis à température ambiante.

Rabattre le côté du haut de la détranper sur le beurre, tapoter avec un rouleau pour bien répartir le beurre.

Rabattre le côté opposé et tapoter à nouveau avec le bout du rouleau à patisserie afin de bien égaliser le beurre.

Rabattre ensuite le côté droit, puis pour finir le côté gauche, abaisser la pâte dans la longueur.

Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

Plier la pâte en trois, le rabat de droite en premier,

puis celui de gauche.

Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

Recommanser l'opération 1 foit (rabattre), envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Renourenouveler toute l'opération de rabattement 2 foit avec un temps de pose de 30 minutes au frait.

MAYONNAISE ALEGEE OU NON

ingrédients

1 blanc d'oeuf / 1 jaune d'oeuf

lait de sojas / huils

1càc de moutard / idem

citron (falcultatif) / citron ou vinegre (falcultatif)

sel poivre / idem

On mais le blanc/jaune dans un saladier.

On mais impeu de citron ou du vinegre,

puis une c à c de moutarde pour le non alegée ou deux c à c pour l'alegée.

Puis au bateur on bat en metant reguliérement du laits/de huils.

merci Norbert et Jean